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            食用油也會有食品安全問題嗎

            發布時間:[2021-3-4 14:45:06]

                 食用油和一些含油較多的食品如火腿、香腸、威肉、肉松、魚干、核桃、花生、油面筋、快餐面及一些糕點等,在貯放過程中長期與空氣接觸,油脂中的不飽和脂肪酸很容易與氧氣化合,而且光線、水分、熱度和油脂中的重金屬離子都起著催化作用,加快油脂的氧化反應,產生過氧化酯質,使食品發生油麾,出現“哈喇”味,吃起來嗆嗓子,油脂酸敗除上述的氧化作用外,還可因微生物分解脂肪為甘油和脂肪酸、脂肪酸進一步分解生成有特殊氣味的較低級的酮等而引起。
                 油脂酸敗的主要產物過氧化酯質,在烹調中不會被破壞,目前也沒有簡單有效的消除方法,所以吃了之后很 可能引起食物中毒。70年代日本就曾發生過一起震驚一時的快速面中毒事件,受害者達178人之多,檢驗證明面條中油脂酸敗產生了過氧化酯。1985年我國浙江某地也發生氧化酸敗的快速面引起的88人中毒的事故。過氧化酯質除了有直接刺激胃、腸道,引起人惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸炎和發熱、頭昏頭痛等全身癥狀外,還容易透過腸壁進入血液和全身,可能產生慢性蓄積的毒性作用。
                 動物試驗表明,過氧化酯質能使幼小動物發育受阻,體重減輕,出現早衰和早亡。科學家們推論,常吃過氧化酯質多的食物,能促使人早衰和減壽;這種毒素進入人體后可能會引起新陳代謝紊亂,誘發癌癥。1981年日本中村壽夫在著文中指出,近來研究食用過氧化酯質毒性的許多報道,都認為食用已氧化的油脂食品有致癌性和促進動脈硬化作用。
                 油篦食品不僅危害人體健康,而且其營養價值也低。脂肪變成了有毒的過氧化酯質,蛋白質在過氧化酯質影響下發生變性,聚合成不溶于水的高分子聚合物,很難吸收利用。過氧化酯質還能直接破壞其食品中的維生素A、Br、C和E等。所以無論是從保健防病上講,還是從營養價值上講,凡是已油配和生產哈喇味的食品都必須毫不可惜地拋棄,不能食用。

                 這里,應當強調指出的是,有關食品商業部門不要削價出售已油配的食品。特別是每年開春之后,天氣漸暖,削價處理年前生產的臘肉、香腸、火腿、豬油、魚干等油酪食品的現象相當普遍。各地衛生防疫部門應當嚴加管理,并要進行經常而廣泛的宣傳,教育群眾不食用油酷食品。

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            本文來源于:http://www.yfyoubeng.com/news/news_301.html

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